Sziasztok, Sebi vagyok, 30 éve hedonista. Viccet félre téve, a nevem Nick Sebestyén, a HedoNick Pince tulajdonosa. Tősgyökeres pilisvörösvári családból származom. Azt hiszem, ez a tény már önmagában megmagyarázza lelkesedésemet a földi örömök tekintetében. Tanulmányaimat üzleti és élelmiszeripari területen folytattam, ezen belül is összpontosítva a sütőiparra. Ennek az az oka, hogy a családom már 28 éve a sütőiparban tevékenykedik, aminek én is részese lettem, és a mai napig örömmel dolgozom a közös családi vállalkozásban. Ettől függetlenül vágytam arra, hogy valami mást is csinálhassak.
Hobbi szinten a családom már nemzedékek óta foglalkozik szőlőtermesztéssel és borkészítéssel. Ennek szeretete engem is megfertőzött, főleg, mivel a bor is része a gasztronómiának, amiért már kiskorom óta rajongok. A közös szüretek, a bor elkészítése és annak elfogyasztása a családi ünnepeken olyan élményeket okozott, melyek arra ösztönöztek, hogy a hobbim vállalkozássá fejlődhessen. Hiszen mi jobb annál, amikor az embernek a hobbija a munkája? Szerencsémre ebben a már sokat említett családom is nap mint nap segít és támogat.
A badacsonyi borvidékkel, a családi nyaraló által kerültem kapcsolatba. Nyaranta sok időt töltöttem el ott, és egyszerűen szerelmes lettem a környékbe. Nem is volt kérdés, hogy a borászat számára ott szeretném termelni a szőlőt. 2015-ben megvettem az első területet, és ezután nem volt megállás. A birtokomban álló szőlő terület jelenleg 4 hektár, de ezt lehetőségeimhez mérten szeretném még növelni. Bár a szőlész-borász szakmát elvégeztem, a modern borászati technológia és a prémium tételek készítése egyetemi szaktudást igényel. Szerencsére nem kellett sokáig keresgélnem a megfelelő személyt erre a pozícióra, mert hamar kiderült, hogy (szinte a szomszédságban élő) Feldhoffer Péter nem rég végzett az egyik borászati egyetemen. Felkértem a Pince szakmai irányítására, és nagy örömömre elfogadta az ajánlatot. Mivel a közös munka igazán gördülékenyen megy, így a fejlődésünk is szüntelen. Még rengeteg tervünk van, amit a vásárlóinknak szeretnénk megmutatni.